El plato típico de origen andino se sirve en los principales carnavales del Perú.

El Puchero es un plato típico peruano que se cocinaba desde la época inca y era conocido en quechua como Timpu (Comida de cordero en español). En la sierra del Perú este plato es muy popular y suele prepararse para deleitar a las personas durante los días de carnaval en febrero y marzo.

Un sabor con historia

El Puchero o Timpu era preparado en un inicio, por los milenarios incas, como un sancochado que contenía papa, chuño, yuca, virraca (zanahoria blanca) y chalona (carne deshidratada de llama). Durante la época colonial, este plato se reforzó con ingredientes que lo hicieron más consistente, agregando insumos como un pecho de vaca, cabeza y trozos de cordero, tocino, col, papas, moraya, garbanzos y arroz.

Por algunas similitudes con un plato de origen español, en la época del virreinato se le llamó “puchero” al timpu cusqueño. Actualmente el puchero es muy conocido en España y gran parte de Latinoamérica, pero el plato cusqueño se diferencia porque se sirve seco, acompañado a parte por el caldo, mientras que el europeo es una sopa.

El puchero, un plato festivo

En los carnavales de Cajamarca, Ayacucho y Cusco, sobre todo en las fiestas de compadres y comadres, el puchero cusqueño es el plato de fondo principal. Si deseas deleitar a tu familia con el sabor de este ancestral plato, te enseñaremos los pasos a seguir para prepararla:

Ingredientes:

– Dos kilos de carne de res parte pecho o cadera.
– Medio kilo de garbanzos, remojados desde el día anterior.
– Cuatro zanahorias medianas peladas y partidas por la mitad.
– Un kilo de habas verdes.
– Dos poros partidos por la mitad a lo largo.
– Cuatro tallos de apio.
– Un nabo pelado, cortado en tres trozos.
– Ocho papas blancas medianas, peladas y partidas por la mitad.
– Una col mediana partida por la mitad.
– Un kilo de yuca amarilla pelado y cortado en trozos grandes.
– Un kilo de camotes.
– Cuatro choclos partidos en tres trozos.
– Una cucharadita de azúcar.
– Sal al gusto.

Preparación:

Hacemos hervir agua en una olla grande y cuando caliente agregamos la carne en trozos hasta que se cocine durante una hora a fuego medio. Paralelamente se va retirando varias veces la espuma que se vaya formando en la superficie con la ayuda de una espumadera, para sacar las impurezas.

Luego agregamos las zanahorias, habas, nabo, poro y apio y los dejamos hervir durante cinco minutos, para incorporar después la col, las papas y las yucas. A medida que las verduras se vayan cocinando, las vamos retirando de la olla y las colocamos en un recipiente aparte.

Una vez cocida la carne la retiramos de la olla y la colocamos junto a las demás verduras. Se cocina el choclo aparte con una cucharadita de azúcar y luego lo añadimos al resto de verduras, el mismo proceso se aplica con el camote.

Los garbanzos los cocinamos en agua sin sal y los servimos aparte. Finalmente servimos el caldo en una fuente, las verduras con la carne en otro plato y ¡empezamos a disfrutarlo!

Fuentes: De arte y cultura y Mincetur.