Arequipa, Cusco y Puno nos deleitan con un manjar perfecto para los días fríos de invierno.

La gastronomía peruana encanta a todo aquel que la prueba. Por ello, no hay quien se resista a degustar el famoso “Cebiche” o a saborear cada bocado de un jugoso “Lomo saltado”. El Chairo, por su lado, no se queda atrás, esta deliciosa sopa del altiplano peruano ha maravillado a más de un paladar con una mezcla perfecta de ingredientes andinos.

Variedades de papa cusqueña.

Esta contundente sopa, tradicional de la región andina, ha sido parte de la historia peruana. A lo largo de los años ha sido el acompañante perfecto de campesinos, quienes trabajaban arduamente hasta muy tarde lejos de sus hogares. El chairo les ofrecía el alimento necesario para sobrellevar las duras faenas y la seguridad de que su comida se mantendría en buen estado hasta el final de su jornada, ya que sus ingredientes se mantenían en perfectas condiciones durante muchas horas.

La mejor sopa Chairo

El delicioso sabor de esta sopa andina lo podemos encontrar en distintas regiones del Perú, principalmente en Arequipa, Cusco y Puno, donde podremos degustar distintas variantes de este plato. Estas versiones guardan la esencia original del Chairo, pero ciertos ingredientes pueden cambiar según el lugar en donde se prepare.

A continuación, explicaremos la técnica para preparar una de las recetas, para poder disfrutar esta deliciosa sopa en el calor del hogar.

Para comenzar, se necesitan los siguientes ingredientes:

• ½ kg de carne
• 100 gr. de cecina
• 1 lengua de cordero seca
• 1 pedazo de zapallo (grande)
• 10 chuños (remojados)
• 6 papas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pedazo de repollo
• 2 choclos verdes
• 1 puñado de habas
• 3 cdas. de ají amarillo molido
• 1 ají amarillo (tostado)
• 1 rama de bledo
• Aceite y sal al gusto

Ahora, con todo en la cocina, comienza la mágica preparación de esta receta. El primer paso será colocar en una olla la cecina, la carne y la lengua de cordero, añade una gran cantidad de agua para preparar un caldo con estos ingredientes.

Ingredientes cusqueños para platos típicos.

Coloca el ají amarillo molido y la mitad de la cebolla cortada en cuadraditos en una olla diferente, vierte un poco de agua y deja cocer, cuando estén cocidos el ají y la cebolla, añade un chorrito de aceite hasta que se doren. A continuación, cuela el caldo y agrégalo a la olla que contiene la preparación antes mencionada.

Prepárate, es el momento de sacar los cuchillos y picar los ingredientes faltantes. Corta en trozos medianos las carnes con las que preparaste el caldo y en pedazos pequeños el chuño, el zapallo y la zanahoria. Pica el repollo y desgrana el choclo. Las papas, el ají amarillo, el bledo y las habas filetéalas finamente.

Finalmente coloca todos los ingredientes en la olla con el caldo, el ají amarillo y la cebolla, hasta que todo esté bien cocido. Al terminar la exquisita preparación, sírvete una muy buena porción y disfruta de este maravilloso plato andino.