A culinária peruana, reconhecida por sua variedade, continua conquistando o mundo. O turismo gastronômico no Peru é premiado internacionalmente por possuir alguns dos pratos mais saborosos do planeta, e Cusco não é exceção nessa diversidade culinária.
A cozinha de Cusco destaca-se pelo uso de ingredientes locais ricos em proteínas, como batatas, milho e quinoa. Além disso, são conhecidos os diversos tipos de pimentas e diferentes carnes, como porquinho-da-índia (cuy), alpaca, torresmo de porco e carneiro, entre outros. E, claro, não podemos esquecer que os temperos são responsáveis por dar o sabor especial a cada prato cusquenho.
Aqui, você vai conhecer 10 dos pratos mais tradicionais desta cidade histórica:
- Chiri Uchu: É o prato típico de Cusco, considerado o símbolo gastronômico do Corpus Christi. Chiri Uchu significa “pimenta fria” ou “frio picante” em quéchua. Esta iguaria combina ingredientes das regiões costeira, andina e amazônica, tendo sua origem na época dos Incas. Os ingredientes incluem milho tostado, queijo, porquinho-da-índia, frango, charque, cecina, algas marinhas, ovas de peixe e rocoto.
- Truta Frita (Trucha Frita): Prato preparado com truta de rio ou de mar, servido pela primeira vez em 1927. Essa delícia típica inclui truta frita, arroz, mandioca e salsa criolla, se preferir. É fácil de encontrar em qualquer restaurante da cidade imperial.
- Chairo: Uma deliciosa sopa andina tradicional de Cusco. “Chairo” vem do quéchua e do aimará, significando “tipo de alimento”. É uma sopa encorpada, originalmente preparada para os camponeses que caminhavam por horas até o local de trabalho, usando ingredientes que não estragassem, como chuño (batata desidratada), carne de cordeiro, carne seca, batata-doce, ervilhas, cenouras, hortelã, orégano e cominho.
- Sopa de Quinoa: Existem várias sopas em Cusco, muitas feitas de trigo, quinoa ou abóbora. Uma das favoritas entre turistas é a sopa de quinoa, uma opção leve e deliciosa, perfeita para o frio. A quinoa ganhou popularidade mundial por seu alto valor nutricional.
- Porquinho-da-índia Assado (Cuy al Horno): Um dos pratos mais emblemáticos da serra peruana, especialmente em Cusco. O porquinho-da-índia é limpo, fervido, temperado e assado até ficar crocante. Servido com arroz, batatas, salada e mandioca frita. Acompanhe com chicha morada ou chicha de jora.
- Kapchi de Cogumelos: Os cogumelos eram reverenciados pelos Incas e ainda hoje conquistam paladares ao redor do mundo. Este prato é ideal para o inverno, protegendo do frio das montanhas. Uma opção nutritiva para vegetarianos, feita com cogumelos, favas, cebola, pimenta vermelha seca, batatas, leite, queijo e hortelã preta.
- Torresmo à Moda de Cusco: Um dos pratos favoritos dos turistas que visitam Cusco. A carne de porco é cozida na própria gordura, resultando em um sabor único. Servido com mote (milho cozido) e salsa criolla. Este prato se popularizou em Cusco entre 1927 e 1928.
- Milho com Queijo: Um prato simples e saboroso. O melhor milho vem do Vale Sagrado, na região de Urubamba, que tem grande importância histórica. Este prato é servido como entrada e combina o sabor doce do milho com o salgado do queijo.
- Leitão Assado: Diferente do torresmo, é uma versão menor e mais tradicional em Cusco. O leitão é temperado com sal, pimenta, cominho, alho amassado, mostarda, orégano, chicha de jora, ají amarelo fresco e ají panca. Deixa-se marinar por uma noite e, no dia seguinte, assa-se até ficar suculento.
- Pé de Porco ao Molho (Zarza de Patitas): Um prato exótico da região, encontrado facilmente em picanterías de Cusco. O ingrediente principal é o pé de porco, preparado com cebola, alho, tomate, batata, óleo vegetal, salsa, hortelã, pimenta e orégano.
Não deixe de experimentar essas delícias na mítica cidade de Cusco!